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HACCP
- “危害分析和关键控制点”的缩写
- 有助于保证食品安全的科学系统
国际公认
- 预防由不安全食物引起的疾病的最经济的方法
始于1993年
- 由联合国粮食及农业组织（FAO）的食品法典（CA）推荐
7个核心准则
- 进行危害分析
- 识别关键控制点
- 为每个关键控制点确定关键限制
- 建立关键控制点监控要求
- 建立纠正措施
- 制定确保HACCP体系按预期工作的程序
- 建立记录保存程序
在2009年
- ISO 22000 创立
- “食品安全管理系统 - 解释整个食物链”
ISO 22000
- 导致世界范围协调一致使用HACCP核心原则
- 防止产品的区域变化
HACCP是危害分析和关键控制点的缩写。 它是一个科学系统，影响着从发展过程的第一步直到最终消费。
通过危险情况的定义和控制手段的确定，实施和评级，使该系统有助于保证食品安全。
在国际上，HACCP被认为是预防不安全食物引起的疾病的最经济的方法。 自1993年以来，由联合国粮食及农业组织（FAO）的食品法典（CA）推荐。
它强调通过公司的相互监督的自主实施。 主要关注的是预防而不是依赖于最终产品的分析。 这就是为什么它带来高经济和社会效益。 在国际上，它具有预防食物疾病的最有效方法的声誉。 HACCP概念是在20世纪在美国开发的。 核心原则在空间旅行制造食品的过程中付诸实践。
HACCP包括七个重要的核心原则
进行危害分析; 识别关键控制点; 为每个关键控制点确定关键限制; 建立关键控制点监控要求; 建立纠正措施; 制定确保HACCP体系按预期工作的程序; 建立记录保存程序。
在食品工业中，HACCP的使用越来越常见。 逐渐地，它从管理措施发展到管理模型或系统。 国际标准化组织和其他机构密切合作，将HACCP的核心原则作为基本内容，并与其他高效管理模式整合和融合。 在HACCP的基础上，它们形成了粮食安全体系。
2009年9月，国际标准化组织通过了国际标准ISO 2200.“食品安全管理系统，它考虑了整个食物链”。 ISO 22000和ISO 9001具有相同的框架，并且都结合了HACCP的基本原则。 ISO 22000致使全球协调一致使用HACCP的核心原则，并防止产品的区域变化。
