HACCP
- Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte
- Wissenschaftliches System zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit
International anerkannt
- Höchst-Ökonomische Methode um Krankheiten durch unsicheres Essen zu vermeiden
Seit 1993
- Empfohlen vom Codex Alimentarius (CA) der Food and Agriculture Organization (FAO), der Vereinten Nationen
wichtige Grundsätze
- Analyse der Sicherheit von Lebensmitteln im Unternehmen
- Ermittlung von kritischen Kontrollpunkten für die Sicherheit von Lebensmitteln
- Festlegung von Eingreifgrenzen an den Kontrollpunkten
- Einrichtung von Überwachungsverfahren an den Kontrollpunkten
- Einrichtung von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen an bestimmten Kontrollpunkten
- Überprüfungsmaßnahmen zur Effizienz des HACCP-Systems
- Dokumentation der umgesetzten Maßnahmen
2009
- ISO 22000
- "Ein Managementsystem für Lebensmittelsischerheit, das die ganze Nahrungsmittelkette miteinbezieht”
ISO 22000
- ISO 22000 koordiniert übereinstimmenden Gebrauch der HACCP Prinzipien und vermeidet eine regionale Abweichung
HACCP steht für: Hazard Analysis and Critical Control Points (deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte).
Es ist ein wissenschaftliches System, das im Zusammenhang mit Lebensmitteln vom ersten Produktionsschritt bis zum finalen Konsum Anwendung findet.
Durch die Definition der Gefährdungen sowie der Festlegung, Durchführung und Bewertung von Kontrollmaßnahmen trägt es zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit bei. HACCP ist in diesem Sinne im Bereich Lebensmittelexport von maßgebender Bedeutung.
HACCP umfasst sieben wichtige Grundsätze:
- Analyse der Sicherheit von Lebensmitteln im Unternehmen
- Ermittlung von kritischen Kontrollpunkten für die Sicherheit von Lebensmitteln
- Festlegung von Eingreifgrenzen an den Kontrollpunkten
- Einrichtung von Überwachungsverfahren an den Kontrollpunkten
- Einrichtung von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen an bestimmten Kontrollpunkten
- Überprüfungsmaßnahmen zur Effizienz des HACCP-Systems
- Dokumentation der umgesetzten Maßnahmen
International wird HACCP als wirtschaftlich wirkungsvollste Methode zur Prävention durch Lebensmittel ausgelöster Krankheiten angesehen und seit 1993 vom Lebensmittelkodex (CA) der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) empfohlen.
Es betont die eigenständige Anwendung durch Unternehmen. Der Schwerpunkt beruht hierbei auf der Prävention, anstelle der Abhängigkeit von einer Analyse des fertigen Produktes. Somit bringt es sowohl einen hohen wirtschaftlichen wie gesellschaftlichen Nutzen.
Im September 2005 veröffentlichte die Internationale Organisation für Normung die Norm ISO 22000 „Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit – Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette“.
ISO 22000 und ISO 9001 haben einen identischen Rahmen und beinhalten Grundprinzipien des HACCP als Kerninhalt. ISO 22000 veranlasst die Organisationen auf der ganzen Welt die Koordination eines übereinstimmenden Gebrauchs der Grundprinzipien des HACCP und vermeidet eine regionale Abweichung oder eine Abweichung des Produktes.
